Noma

Het wereldberoemde restaurant Noma in Kopenhagen gaat eind dit jaar dicht. Het concept van haute cuisine met "slopende uren en intense werkcultuur" heeft ...

Van heinde en verre komen mensen naar Noma in Kopenhagen om hun smaakpapillen te laten prikkelen. Maar dat kan niet lang meer: eind volgend jaar sl...

Gastronomie: Volgens medeoprichter en chef-kok René Redzepi is het businessmodel van het restaurant niet houdbaar. In de nieuwe formule staat een…

Maar waar de tijd Noma op gastronomisch vlak vooruit was, bleven de arbeidsomstandigheden van het restaurant achter in het verleden. Het ontving zo vaak de Oscar van de restaurantwereld — in 2010, 2011, 2012, 2014 en 2021 — dat het na de laatste keer als eerste restaurant ooit van een plekje op de prestigieuze World’s 50 Best Restaurants-rangschikking werd uitgesloten. Dat is het umamirijke vocht dat overblijft van de wekenlange fermentatie van gerookte cremini-paddenstoelen met zout en koji-kin, de Japanse schimmel die enzymen produceert die zetmeel omzetten in smaakvolle aminozuren. „In plaats daarvan besteden we een groot deel van onze tijd aan de ontwikkeling van nieuwe projecten en producten.” Dat is het verhaal van het vijfvoudig als beste bestempelde restaurant ter wereld, het Deense Noma, dat Kopenhagen in zijn twintigjarige bestaan één van de culinaire hoofdsteden van de wereld maakte. Misschien wel een voorproefje van het nieuwe concept is het flesje Garum dat in de webshop wordt verkocht.

Restaurant Noma in Kopenhagen, vijf keer uitgeroepen tot het beste restaurant ter wereld, sluit eind 2024 de deuren. Het sterrenrestaurant wordt ee...

Noma, het wereldberoemde restaurant in Kopenhagen, gaat de deuren sluiten. De locatie zal worden gewijd aan voedselinnovatie en de ontwikkeling van nieuwe…

Het wereldberoemde restaurant Noma in Kopenhagen gaat eind volgend jaar dicht. Het concept van haute cuisine met "slopende uren en intense werkcultuur" ...

Van heinde en verre komen mensen naar restaurant Noma in de Deense hoofdstad Kopenhagen om hun smaakpapillen te laten prikkelen.

Het Deense eliterestaurant Noma is bekend en befaamd, zelfs ver voorbij de landgrenzen van het Scandinavische land. Ondanks dat draait het wereldberoemde ...

Wie aanschuift aan een van de tafels in het etablissement moet rekening houden met een rekening van minimaal € 450. Wie zich het een en ander kan veroorloven en graag nog eens wil aanschuiven in het restaurant moet zich haasten. Redzepi is van mening dat het hele businessmodel moet worden herzien en dat het niet mogelijk is om de bijna 100 personeelsleden “eerlijk te compenseren”. Zeker niet met het behouden van de hoge normen en tegen de prijzen die consumenten wil betalen. Op het gebied van gastronomie staat het restaurant op de bovenste plank en afgelopen jaar werd het restaurant ‘opnieuw’ verkozen tot het beste restaurant ter wereld. In eerste instantie geen reden voor paniek, aangezien de coronapandemie roet in het eten gooide, maar blijkbaar is de schade onherstelbaar.

Hoewel je voor een menu bij Noma zo'n 3.500 Deense kronen (470 euro) moet neertellen, is dat niet voldoende om het restaurant rendabel te maken.

Het beroemde restaurant Noma uit Kopenhagen, bedeeld met drie Michelinsterren, gaat eind 2024 de deuren sluiten. Eigenaar Chef René Redzepi vindt de hoge ...

Wie op nummer 1 heeft gestaan, kan niet meer in de lijst komen en krijgt een vermelding in de lijst Best of the Best. Een interessante beslissing die de organisatie nam in 2019. In de krant New York Times zei René Redzepi, eigenaar van Noma in Kopenhagen, dat de extreem hoge standaarden in sterrenrestaurants zoals het zijne ‘niet houdbaar zijn’.Redzipi is een chef die bekend staat om bezig te zijn met de toekomst van eten.